Rezepte

Georgisches Sauerkraut

Sauerkraut wird auf der ganzen Welt geliebt, aber es ist besonders beliebt in slawischen Ländern, wo es einer der traditionellsten Snacks ist. Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass es in Ländern mit relativ kaltem Klima nicht viele Gerichte gibt, die im Winter einen hohen Gehalt an Vitamin C aufweisen können. Und der Mangel an diesem Vitamin in den alten Tagen führte für viele Menschen zu wirklich katastrophalen Folgen. In Kohl, der nach alten Rezepten ohne den Zusatz von Essig fermentiert wird, werden nicht nur alle Vitamine und Nährstoffe gespart, sondern dank des natürlich vorkommenden Fermentationsprozesses auch vervielfacht. Interessant ist jedoch, dass Sauerkraut in anderen Ländern seit der Antike bekannt ist und unter den bis heute überlieferten Rezepten Sauerkraut mit Rüben in georgischer Sprache sehr beliebt ist.

Es zeichnet sich vor allem durch seine Farbe und Saftigkeit aus, dank derer dieses Gericht jeden Feiertagstisch perfekt dekorieren kann, ganz zu schweigen von der täglichen Mahlzeit. Aber der Geschmack dieses Sauerkrauts ist auch sehr eigenartig und muss sehr praktisch sein, um die üblichen frischen Gerichte des Wintertisches zu variieren.

Traditionelles Rezept

Unter den vielen vorhandenen Varianten der Kohlproduktion sticht das klassische Rezept hervor, bei dem kein Essig zugesetzt wird und die Kohlgärung auf natürliche Weise erfolgt. In der einfachsten Form benötigen Sie die folgenden Komponenten:

  • Weißkohl - 2-3 kg;
  • Rohe Rüben - 1,5 kg;
  • Sellerie - ein paar grüne Trauben mit einem Gewicht von etwa 150 Gramm;
  • Koriander - 100 Gramm;
  • Knoblauch - 2 mittelgroße Köpfe;
  • Scharfer roter Pfeffer - 2-3 Schoten;
  • Salz - 90 Gramm;
  • Wasser - 2-3 Liter.

Tipp! Wenn Sie gerne scharf salzen, geben Sie zusätzlich zu den oben genannten Zutaten zwei Lorbeerblätter, ein Stück Nelken und Piment sowie 20 Gramm Zucker auf einen Liter Wasser.

Kohlköpfe werden von den äußerlich verschmutzten und alten Blättern befreit. Dann wird jeder Kopf in mehrere Stücke geschnitten, der gröbste Teil des Stiels wird nach innen geschnitten.

Die Rüben werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Knoblauch wird zu weißen Läppchen geschält. Jede Scheibe wird in mindestens zwei Stücke geschnitten.

Es ist wichtig! In dieser Form überträgt Knoblauch seinen einzigartigen Geschmack besser auf Sauerkraut und ist gleichzeitig zum Verzehr geeignet.

Paprika wird unter kaltem Wasser gewaschen und halbiert. Alle inneren Saatkammern werden davon gereinigt und es wird erneut mit fließendem Wasser gewaschen, wonach es in Kreise geschnitten wird.

Sellerie und Koriander werden von möglichen Verunreinigungen befreit und eher fein gehackt.

Jetzt ist die Zeit gekommen, die Kochsalzlösung zu machen. Die genaue Menge an Sole wird empirisch bestimmt. Es sollte so viel sein, dass der Kohl mit Gemüse, der in die Pfanne gelegt wurde, vollständig damit bedeckt war.

Im einfachsten Rezept werden ungefähr 40 Gramm Salz für 1 Liter Wasser genommen. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, dann löst sich das Salz darin und alles wird abgekühlt. Bei Verwendung von Gewürzen werden diese nach dem Kochen des Wassers hinzugefügt und das Wasser mit ihnen wird weitere 5 Minuten erhitzt.

Das Fermentieren von Kohl für dieses Rezept erfolgt am besten in einem großen Emaille-Kochtopf mit einer Presse auf der Oberseite. Ganz unten die Rüben auslegen, dann eine Kohlschicht, wieder eine Rübenschicht und so weiter. Irgendwo in der Mitte des Kohls müssen Sie mit einer Schicht gehackter Kräuter und Knoblauch mit Paprika bestreuen. Ganz oben muss eine Schicht Rüben sein - dies garantiert eine gleichmäßige Färbung des Kohls in einer wunderschönen purpurroten Farbe.

Nachdem das gesamte Gemüse und die Kräuter herausgenommen wurden, werden sie mit kalter Salzlake übergossen, und ein Teller mit Unterdrückung wird darauf gelegt, in dessen Rolle ein großes, mit Wasser gefülltes Gefäß dienen kann.

Ein Behälter mit Kohl unter dem Joch wird an einen warmen Ort mit einer Temperatur von etwa + 20 ° + 22 ° C gestellt, an dem direktes Sonnenlicht nicht einfällt.

Bemerkung! Eine Fermentation dauert mindestens 5 Tage.

Jeden Tag nach dem Auftreten des Schaums muss der Inhalt der Pfanne mit einer scharfen Gabel oder einem scharfen Messer gestochen werden, damit Gase aus dem Kohl austreten können. Wenn der Schaum aufhört zu erscheinen und die Essiggurke durchsichtig wird, ist das Sauerkraut fertig für Georgier. Es kann auf Dosen mit Nylonüberzug gestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mehrkomponenten-Rezept

Die nächste Option ist speziell für diejenigen gedacht, die gerne experimentieren. Kohl, der nach diesem Rezept fermentiert wird, hat das größere Recht, als eingelegt bezeichnet zu werden, da der Vorspeise Essig beigefügt ist, aber Sie können ihn sehr schnell kochen. Der gesamte Vorgang kann nur 12 Stunden dauern, obwohl er häufiger 24 Stunden andauert.

Die Zusammensetzung der Zutaten im Rezept ist sehr unterschiedlich, aber Sie können experimentieren, sich auf Ihren Geschmack konzentrieren und Komponenten hinzufügen oder entfernen. Das einzig Wichtige ist das Vorhandensein von Kohl und Rüben. Bereiten Sie sich also vor:

  • Weißkohl - ca. 2 kg;
  • Rüben - 600 Gramm;
  • Karotten - 300 Gramm;
  • Zwiebel - 200 Gramm (nach Belieben zugeben);
  • Scharfer Pfeffer - 1 Hülse;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Grüne (Koriander, Petersilie, Dill, Sellerie) - nur etwa 200 Gramm;
  • Pfeffer - 6-7 Stück.

Achtung! Die Zusammensetzung der Sole nach dem Rezept ist recht traditionell: Für 1 Liter Wasser wird eine halbe Tasse Zucker und 9% Essig sowie 60 Gramm Salz hinzugefügt.

Alle Gemüsesorten werden geschält und in Stücke geschnitten:

  • Rüben und Karotten - Strohhalme;
  • Zwiebel - Halbringe;
  • Kohl - rechteckige Stangen;
  • Knoblauch - in kleinen Würfeln;
  • Paprika - Scheiben.

Kräuter werden mit einem Messer fein geschnitten. Alle Gemüse und Kräuter werden in einer großen Schüssel gemischt und dann in einem großen Glas ausgelegt.

Gleichzeitig wird dem kochenden Wasser Salz mit Zucker, schwarzem Pfeffer und Essig zugesetzt. Gemüse in einem Glas wird mit kochender Marinade gegossen und mit einem Deckel darauf abgedeckt. Nach dem Abkühlen nach 12 Stunden kann Sauerkraut bereits probiert werden.

Lagern Sie den nach diesem Rezept gekochten Kohl, normalerweise an einem kühlen Ort, aber wie die Erfahrung zeigt, ist er nicht lange abgestanden. Daher ist es im Winter besser, es in größeren Mengen zu machen.

Sehen Sie sich das Video an: Pikanter Weißkohl Salat für den Winter -- Russische Rezept. Pickled Cabbage (Oktober 2019).

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